Wirecutter o'quvchilarni qo'llab-quvvatlaydi. Bizning veb-saytimizdagi havola orqali xarid qilganingizda, biz sheriklik komissiyasini olishimiz mumkin. Batafsil ma'lumot
Tashqarida ob-havo dahshatli bo'lishi mumkin, ammo biz sizning bayram pishiriqlaringiz yoqimli bo'lishiga umid qilamiz. Foydalanadigan asboblar hamma narsani boshqacha qilishlari mumkin, xamirni bir tekis pishirishi va bezaklaringizni porlashi mumkin. Bayram pishirishni qiziqarli va oson qilish uchun eng yaxshi jihozlarni topish uchun biz 200 soat davomida pechene bilan bog'liq 20 ta asosiy mahsulotni o'rganib chiqdik va sinab ko'rdik.
Ushbu qo'llanmani yozishda biz mashhur novvoy Elis Medrichdan maslahat so'radik, Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Outh Cookies va eng so'nggi Flavor Flours muallifi; Rose Levy Beranbaum, Rose's Rojdestvo kukilari va "Baking Bible" kabi kitoblar muallifi; Mett Lyuis, oshpazlik kitobi muallifi va Nyu-York Pop Baking hammuallifi; Gail Dosik, kukilar dekoratori va Nyu-Yorkdagi One Tough Cookie-ning sobiq egasi. Men o'zim ham professional novvoy bo'lganman, demak, pechenye yig'ish uchun ko'p vaqt sarflaganman va bezaklarni bezashga ko'proq vaqt ajratganman. Men nima amaliy, nima muhim va nima ish bermasligini bilaman.
Ushbu 5 kvartli stendli mikser deyarli har qanday retseptni peshtaxtaga urmasdan ishlay oladi. Bu KitchenAid seriyasidagi eng jim modellardan biridir.
Yaxshi vertikal aralashtirish imkoniyati pishirish (va pishirish) hayotingizni osonlashtiradi. Agar siz juda ko'p pishirsangiz va past sifatli blender yoki qo'l blender bilan kurashayotgan bo'lsangiz, yangilashingiz kerak bo'lishi mumkin. Yaxshi tayyorlangan vertikal mikser rustik non va nam tort qatlamlarini ishlab chiqarishi mumkin, tuxum oqini tezda beze ichiga ko'pirtirishi mumkin, shuningdek, o'nlab bayram pechenelarini tayyorlashi mumkin.
Biz KitchenAid Artisan uskunani yangilashni qidirayotgan uy novvoylari uchun eng yaxshi mikser ekanligiga ishonamiz. Biz mikserlarni 2013-yilda joriy qila boshladik va ulardan pechene, keks va nonlarni tayyorlash uchun eng yaxshi stendli mikserlar uchun qo‘llanma sifatida ishlatganimizdan so‘ng, 1919-yilda birinchi stol mikserini ishlab chiqargan brend hali ham eng yaxshisi ekanligini aniq aytishimiz mumkin. Biz bu blenderni sinov oshxonasida ko'p yillar davomida ishlatib kelganmiz, bu ba'zida klassikani engib bo'lmasligini isbotladi. Artisan arzon emas, lekin tez-tez yangilangan uskunalar bilan ta'minlanganligi sababli, biz bu iqtisodiy mashina bo'lishi mumkin deb o'ylaymiz. Pul jihatidan KitchenAid Artisanning ishlashi va ko'p qirraliligi tengsizdir.
Breville to'qqizta kuchli tezlikka ega, qalin xamirlarni va engilroq xamirlarni doimiy ravishda aralashtirishi mumkin va raqobatchilardan ko'ra ko'proq aksessuarlar va funktsiyalarga ega.
Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, stendli mikserning og'irligi juda katta va u sizning peshtaxtangizda katta izga ega, yuqori sifatli mashina esa yuzlab dollar turadi. Agar sizga yiliga bir nechta pechene tayyorlash uchun mikser kerak bo'lsa yoki sufle tayyorlash uchun tuxum oqini urishingiz kerak bo'lsa, qo'lda mikserdan foydalanishingiz mumkin. Eng yaxshi qo'l blenderi bo'yicha yo'riqnomamizni tadqiq qilish va sinab ko'rish uchun 20 soatdan ko'proq vaqt sarflaganimizdan so'ng, biz Breville Handy Mix Scraper-ni tavsiya qilamiz. U zich pechene xamirini aralashtirib, nozik xamirni va yumshoq bezeni tezda uradi va arzonroq mikserlarda mavjud bo'lmagan foydali aksessuarlar va funktsiyalar bilan jihozlangan.
Ushbu chuqur metall kosalar aylanuvchi mikserlardan oqayotgan suvni ushlab turish va kundalik aralashtirish ishlari uchun juda mos keladi.
Ko'pgina pechene retseptlari shunchalik oddiyki, siz stendli mikserning kosasiga deyarli ishonishingiz mumkin, lekin odatda quruq ingredientlarni aralashtirish uchun kamida qo'shimcha idish kerak bo'ladi. Bunga qo'shimcha ravishda, agar siz turli xil rangdagi muzlarni aralashtirmoqchi bo'lsangiz, yaxshi aralashtirish idishlari to'plami foydali bo'ladi.
U yerda siz tutqichlari, naylari va tagliklari kauchuk bo‘lgan ko‘plab chiroyli kosalarni topishingiz mumkin, biroq ko‘p yillik pishirish tajribasi va mutaxassislar maslahatidan so‘ng, siz hali ham asosiy narsalarni yengib bo‘lmaydi, deb o‘ylaymiz. Plastik idishlarni ishlatish mumkin emas, chunki ular osongina ifloslanadi va yuqori haroratga bardosh bera olmaydi, silikon idishlar esa kuchli emas va hid chiqaradi. Sopol idish juda og'ir va qirralari chipga moyil. Shunday qilib, sizda ikkita variant bor: zanglamaydigan po'lat yoki shisha. Har birining o'z afzalliklari bor.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish juda engil, shuning uchun uni bir qo'l bilan olish yoki mahkam ushlab turish oson. Ular, shuningdek, juda buzilmaydi, siz ularni atrofga tashlashingiz yoki tishdan tashqariga chiqish xavfisiz tashlab yuborishingiz mumkin. Bizning eng yaxshi aralashtirish idishimiz uchun yettita zanglamas po'latdan yasalgan idishni sinab ko'rganimizdan so'ng, Cuisinart zanglamas po'latdan yasalgan aralashtirish kosasi to'plami ko'p vazifalar uchun eng yaxshi tanlov ekanligiga ishonamiz. Ular bardoshli, chiroyli, ko'p qirrali, bir qo'l bilan ushlab turish oson va qoldiqlarni saqlash uchun mos bo'lgan mahkam qopqoqqa ega. Biz sinab ko'rgan ba'zi boshqa kosalardan farqli o'laroq, ular qo'l mikserining chayqalishini ushlab turish uchun etarlicha chuqur va ingredientlarni osongina yig'ish uchun etarlicha kengdir. Cuisinart kosalarining uchta o'lchami mavjud: 1½, 3 va 5 litr. O'rta o'lcham bir partiya shakar shakarini aralashtirish uchun juda mos keladi, kattaroq idish esa oddiy pechene to'plamiga mos kelishi kerak.
Shisha idishlarning katta afzalligi shundaki, ular mikroto'lqinli pechga joylashtirilishi mumkin, bu esa shokoladni eritish kabi narsalarni osonlashtiradi. Ular, shuningdek, zanglamaydigan po'latdan ko'ra yaxshiroq ko'rinadi va idish-tovoq sifatida ikki baravar bo'lishi mumkin. Shisha idishlar metall idishlarga qaraganda og'irroq, bu ularni bir qo'l bilan olishni qiyinlashtiradi, lekin sizga qo'shimcha barqarorlik yoqadi. Albatta, shisha po'lat kabi bardoshli emas, lekin bizning sevimli Pyrex Smart Essentials 8 bo'lakli aralashtirish idishi qattiqlashtirilgan shishadan yasalgan va osonlikcha sindirilmaydi. Pyrex kosalari to'rtta foydali o'lchamda (1, 1½, 2½ va 4 litr) mavjud va ularning qopqoqlari bor, shuning uchun pechene xamirining bir qismini muzlatgichda saqlashingiz yoki muzlashning qurib ketishining oldini olishingiz mumkin.
Qulay Escali shkalasi pishirish va pishirishda barqaror natijalarga erishmoqchi bo'lgan ko'pchilik uy oshpazlari uchun eng yaxshisidir. Bu juda aniq, vaznni 1 grammlik bosqichlarda tez o'qiydi va taxminan to'rt daqiqalik uzoq avtomatik yopilish funksiyasiga ega.
Ko'pgina professional novvoylar oshxona tarozilari bilan qasam ichishadi. Non pishirishning nozik alkimyosi aniqlikka tayanadi va faqat hajm bilan o'lchanadigan stakan juda noto'g'ri bo'lishi mumkin. Alton Braunning so'zlariga ko'ra, 1 stakan un, uni o'lchaydigan odam va nisbiy namlik kabi omillarga qarab 4 dan 6 untsiyaga teng bo'lishi mumkin. O'lchov engil sariyog'li pechene va zich unli pechene o'rtasidagi farqni anglatishi mumkin - plyus, siz barcha ingredientlarni idishga o'lchashingiz mumkin, ya'ni tozalash uchun kamroq plitalar. Retseptlarni stakanlardan grammga o'tkazish qo'shimcha qadamdir, lekin pishirish uchun ingredientlarning standart og'irligini o'z ichiga olgan jadvalingiz bo'lsa, bu ko'p vaqt talab qilmasligi kerak. Elis Medrich (yaqinda Vashington Postda tarozi bilan pishirish masalasini ilgari surgan) ta'kidlaganidek, agar sizda pechene qoshig'i bo'lmasa, lekin kichik pechenelaringizni aynan bir xil o'lchamda qilishni xohlasangiz (bu ularning bir tekis pishishini ta'minlaydi).
Taxminan 45 soatlik tadqiqot, uch yillik sinov va eng yaxshi oshxona o'lchovi qo'llanmasini olish uchun ekspert suhbatlaridan so'ng, biz Escali Primo raqamli o'lchovi ko'pchilik uchun eng yaxshi o'lchov ekanligiga ishonamiz. Escali shkalasi juda aniq va vaznni 1 grammlik bosqichlarda tezda o'qiy oladi. Bundan tashqari, u hamyonbop, ishlatish va saqlash uchun qulay va uzoq batareya quvvatiga ega. Biz sinovdan o'tkazgan modelda bu o'lchov eng uzun avtomatik o'chirish funktsiyasiga ega, shuning uchun siz o'lchash uchun vaqt ajratishingiz mumkin. Bizning fikrimizcha, bu 11 funtli oshxona tarozi uy pishirish va pishirish uchun barcha asosiy ehtiyojlaringiz uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, u cheklangan umr bo'yi kafolat beradi.
Kattaroq partiyalar uchun My Weigh KD8000 ni tavsiya qilamiz. U juda katta va og'irligi bor-yo'g'i bir gramm, lekin u 17,56 funt yuqori sig'imli pishiriqni osongina ushlab turadi.
Ushbu mustahkam va aniq stakanlar to'plami noyob emas - siz Amazonda bir xil darajada yaxshi klonlarni topishingiz mumkin, ammo u eng tejamkor bo'lib, oltita o'rniga etti stakan taklif qiladi.
Ushbu klassik dizayn biz topgan eng bardoshli ko'zoynaklardan biridir. Uning so'nishga chidamli belgilari biz sinab ko'rgan boshqa ko'zoynaklarga qaraganda aniqroq va plastik versiyaga qaraganda tozaroq.
O'jar novvoylar tarozidan foydalanish quruq ingredientlarni o'lchashning aniqroq usuli ekanligini bilishadi. Kubok bilan o'lchash - bu zichlikni hisobga olmagan holda hajmga bog'liq - eng yaxshisi taxminan. Biroq, amerikalik oshpazlik kitoblari mualliflari chashkalar haqidagi noaniq konventsiyadan voz kechishdan oldin, ko'pchilik uy novvoylari asboblar qutilarida o'lchash stakanlaridan foydalanishni xohlashdi. Agar sizda hozirda shisha suyuqlik o'lchash idishi va metall tostlar to'plami bo'lmasa, siz bir vaqtning o'zida sarmoya kiritishingiz kerak. Suyuqlik o'z-o'zidan bir tekisda qoladi, shuning uchun uni shaffof idishdagi sobit chiziq bo'yicha o'lchash yaxshidir. Un va boshqa quruq ingredientlar bir joyga to'planadi, odatda ularni o'lchash uchun cho'milish usulidan foydalanasiz, shuning uchun tekis qirrali chashka chayqash va tekislash uchun eng yaxshisidir.
2013 yildan beri 60 soatdan ortiq tadqiqot va sinovlar o'tkazdik, to'rtta professional novvoy bilan suhbatlashdik va 46 ta o'lchov stakan modelini eng yaxshi o'lchash stakanlari bo'yicha qo'llanma sifatida sinab ko'rdik, biz quruq ingredientlar uchun oddiy gurme zanglamaydigan po'latdan foydalanishni tavsiya qilamiz. suyuqlik o'lchash idishi. Ikkalasi ham boshqa stakanlarga qaraganda bardoshli, tozalash osonroq va biz sinab ko'rgan eng ixcham stakanlardir. Va ular ham juda aniq (kubok haqida gap ketganda).
OXO mo'ylovi qulay tutqichga va ko'p sonli egiluvchan (lekin mo'rt emas) simli halqalarga ega. U deyarli har qanday vazifani bajara oladi.
Ko‘pirtirgichlar har xil shakl va o‘lchamlarda bo‘ladi: qaymoqni ko‘pirtirish uchun katta ballonli ko‘pirtirgich, qaymoq tayyorlash uchun nozik ko‘pirtirgich va kofeda sut ko‘pirtirish uchun kichik ko‘pirtirgich. Biz suhbatlashgan barcha mutaxassislarning qo'lida kamida bir nechta turli xil narsalar bor va Elis Medrich "har bir non pishiradigan har bir kishi uchun har xil o'lchamdagi blenderga ega bo'lish muhim" deb ta'kidladi. Biroq, pechene tayyorlash uchun siz ushbu vositadan foydalanmaysiz. Quruq ingredientlarni aralashtirish yoki muzlash uchun, shuning uchun tor o'rta mikserdan foydalaning. Bizning barcha mutaxassislarimiz, Mett Lyuis aytganidek, "qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi" deb ta'kidlashadi. Tornado yoki sim ichidagi metall sharga o'xshash aralashtirgichning ishlashi oddiy, mustahkam ko'z yoshi shaklidagi modeldan yaxshiroq emas.
Tuxum urish bo'yicha eng yaxshi qo'llanmamiz uchun to'qqiz xil tuxum urish moslamasini sinovdan o'tkazganimizdan so'ng, OXO Good Grips 11 dyuymli balonli tuxum urish moslamasi turli vazifalar uchun eng yaxshi tanlov ekanligiga ishonamiz. U 10 ta kuchli, egiluvchan ipga ega (qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi, chunki har bir ip aralashtirish kuchini oshiradi) va biz sinab ko'rgan barcha blenderlarning eng qulay tutqichi. Bizning sinovlarimizda u biz sinab ko'rgan boshqa ko'pirtirgichlarga qaraganda krem va tuxum oqini tezroq uradi va muhallabi yopishib qolmasligi uchun panning burchaklariga osonlikcha etib boradi. Bulbous tutqich qo'lingizning konturiga mos keladi va ho'l bo'lganda ham oson ushlab turish uchun rezina TPE bilan qoplangan. Bizning yagona shikoyatimiz shundaki, tutqich to'liq issiqlikka chidamli emas: agar siz uni uzoq vaqt davomida issiq panning chetida qoldirsangiz, u erib ketadi. Lekin bu cookie-fayllarni (yoki boshqa ko'plab aralashtirish vazifalari) tayyorlash muammosi bo'lmasligi kerak, shuning uchun biz bu kelishuvni buzmaydi deb o'ylaymiz. Mutaxassislarimiz maslahatiga quloq tutib, turli o‘lchamlarga ega bo‘lishni istasangiz, OXO ushbu ko‘pirtirgichning 9 dyuymli versiyasini ham ishlab chiqaradi.
Agar siz haqiqatan ham issiqqa chidamli tutqichli tuxum qoqib olishni istasangiz, bizga oddiy Winco 12 dyuymli zanglamaydigan po'latdan yasalgan pianino simli qamchi ham yoqadi. Uning narxi OXO dan bir oz kamroq, lekin u hali ham mustahkam va yaxshi tayyorlangan. Winco 12 ta elastik ipga ega. Bizning sinovimizda ko'pirtirilgan qaymoq tezda tayyorlanishi mumkin va kichik panning atrofida ishlash oson. Silliq zanglamas po'latdan yasalgan tutqich OXO kabi qulay emas, lekin u hali ham juda yaxshi, ayniqsa quruq ingredientlarni aralashtirish kabi oddiy vazifalar uchun. Shuningdek, siz 10 dan 18 dyuymgacha bo'lgan o'lchamlarni olishingiz mumkin.
U yeryong'oq moyi idishiga sig'adigan darajada kichik, lekin xamirni bosish uchun etarlicha kuchli va xamir idishining chetlarini tozalash uchun etarlicha moslashuvchan.
Pechene pishirishda yaxshi, mustahkam silikon spatula kerak. Xamirni bir-biriga bosish uchun etarlicha qattiq va qalin bo'lishi kerak, lekin idishning yon tomonlarini osongina qirib tashlash uchun etarlicha moslashuvchan bo'lishi kerak. Silikon eskirgan kauchuk spatulalar uchun tanlangan materialdir, chunki u oziq-ovqat uchun xavfsiz, issiqlikka chidamli va yopishqoq emas, shuning uchun uni sariyog 'yoki shokoladni eritib, aralashtirish uchun ishlatishingiz mumkin va yopishqoq xamir darhol sirg'alib ketadi. Bundan tashqari, siz uni tashlab yuborishingiz mumkin) Idish yuvish mashinasiga).
Eng yaxshi spatulalar bo'yicha qo'llanmamizda biz GIR spatulasi silikon seriyadagi eng yaxshisi ekanligini aniqladik. Bu silikon bo'lagi. Biz ushbu dizaynni yog'och tutqichli va olinadigan boshli raqobatchilarga afzal ko'ramiz; shuning uchun u idish-tovoq mashinasiga osongina kiradi va burchaklar va yoriqlarda axloqsizlik qolishi uchun hech qanday imkoniyat yo'q. Kichkina boshi yeryong‘oqli idishga sig‘adigan darajada ingichka, lekin kavisli tovada qulay va tez ishlatiladi, parallel qirralari esa wokning tekis tomonlarini qirib tashlashi mumkin. Spatulaning xamirni bosishi uchun uchi etarlicha qalin bo'lsa-da, u ham xamir idishining chetida silliq va toza siljish uchun etarlicha moslashuvchan.
Raqobatchilarning tekis yupqa tayoqchalari bilan solishtirganda, silliq tutqich o'zini yaxshi his qiladi va tekis tomonlari nosimmetrik bo'lgani uchun ham chap qo'l, ham o'ng qo'lli oshpazlar ushbu vositadan foydalanishlari mumkin. Biz uni yuqori haroratda ishlatganimizda, hatto 15 soniya davomida issiq panga boshimizni bosgan bo'lsak ham, u buzilish belgilarini ko'rsatmadi.
GIR Spatula umr bo'yi kafolat bilan ta'minlangan va undan foydalanish hali ham yoqimli. Yorqin, yorqin ranglar devorga ajoyib ko'rinadi.
Ular hamma narsani o'z ichiga olgan model kabi og'ir emas, lekin ularning narxi ancha past. Vaqti-vaqti bilan nonvoy uchun bu juda yaxshi sozlama.
Oddiy nozik to'rli filtr - bu juda ko'p maqsadli vosita bo'lib, uni pishirish paytida o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin. Unni elakdan o'tkazish uchun foydalanishingiz mumkin, bu (agar siz o'lchash kosasidan foydalansangiz) zich unli qoshiq bilan pechenelarni ortiqcha yuklamaslikka yordam beradi. Agar siz ingredientlarni tortsangiz ham, ularni elakdan o'tkazish unni shamollashi va pishiriqning qalinlashishiga yo'l qo'ymasligi mumkin. Ushbu qadam kakao kukuni kabi ingredientlardan bo'laklarni olib tashlash uchun zarurdir. Bundan tashqari, agar siz barcha quruq ingredientlarni bir vaqtning o'zida elakdan o'tkazsangiz, ularni aralashtirish ishini yakunlashi mumkin. Pechene ustiga shakarli shakar yoki kakao kukuni (shablonli yoki shablonsiz) sepmoqchi bo'lsangiz, u holda bezashda kichik filtr ham yordam berishi mumkin. Albatta, yaxshi filtr makaronni to'kib tashlashga, guruchni yuvishga, mevalarni yuvishga, qaymoq yoki bulonni filtrlash yoki boshqa turdagi suyuqliklarga yordam beradi.
Biz filtrni sinab ko'rmadik, lekin boshqa manbalardan yaxshi takliflar oldik. Mutaxassislarimizdan bir nechtasi bir nechta o'lchamdagi to'plamlarni sotib olishni tavsiya qiladi; masalan, Geyl Dosik kattaroq o'lchamlardan foydalanadi, masalan, kakao kukunidan bo'laklarni elakdan o'tkazish, blender buni qila olmaydi. Bir nuqta, va u "shirinlikni yoqtirmoqchi bo'lganida" va uning pechene yoki keklarini shakar kukuni bilan sepganda. Siz bunday kostyumlarni ko'p topishingiz mumkin, ammo arzonlari uzoq davom etmaydi: po'lat zanglab ketadi, to'r burishadi yoki bog'lash joyidan chiqib ketadi, chunki Kuk o'z sharhida ta'kidlaganidek, tutqich ayniqsa egilishga yoki egilishga moyil bo'ladi. tanaffus.
Bozordagi eng kuchli to'plam, ehtimol, hamma narsani o'z ichiga olgan 3 qismli zanglamaydigan po'latdan yasalgan filtrlar to'plamidir, Pishiriq egasi Mett Lyuis bizga o'zining katta hajmli novvoyxonasining oshxonasida ham "vaqt sinovidan o'tganini" aytdi. Ammo 100 dollar bo'lgan paket ham haqiqiy sarmoyadir. Agar siz filtrni qo'ng'iroq orqali ishga tushirishni rejalashtirmasangiz, Cuisinart 3 to'r filtri to'plamini ko'rib chiqishingiz mumkin. Biz to'rtta mutaxassisning takliflari va Cook's Illustrated, Real Simple va Amazon sharhlari asosida ko'rib chiqqan beshta filtrli modellar orasida Cuisinart mahsuloti to'plamdagi eng arzon variant bo'lib, uchta mutaxassisimiz buni shart deb hisoblaydilar. Bu All-Clad kostyumiga qaraganda ancha tejamkor. Mutaxassislarimizdan hech biri buni alohida ta'kidlamagan bo'lsa-da, bu kostyum hozirda Amazonda yaxshi ko'rib chiqilmoqda. To'r All-Clad to'plami kabi yaxshi emas. Ba'zi sharhlar shuni ko'rsatadiki, savat egilishi yoki egilishi mumkin, ammo Cuisinart filtri idish-tovoq mashinasida yuvilishi mumkin va uni tez-tez ishlatadigan ko'pchilik sharhlovchilarga yaxshi ko'rinadi. Agar siz filtrni vaqti-vaqti bilan yoki faqat pishirish uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, Cuisinart to'plami sizga yaxshi xizmat qilishi kerak.
Ko'pgina mutaxassislar bizga har qanday holatda ham qochishimiz kerak bo'lgan bir narsani aytishdi: eski krank tipidagi un elaklash mashinasi. Bunday asboblar katta filtrlar kabi yuk ko'tarmaydi. Ular un kabi quruq ingredientlardan boshqa hech narsani filtrlay olmaydi va tozalash qiyinlashadi va harakatlanuvchi qismlar osongina yopishadi. Mett Lyuis aytganidek: "Ular iflos, ahmoq va ular sizning oshxonangizda haqiqatan ham keraksiz jihozlardir."
Ushbu dastgoh usti qirg'ichining qulay, tutqichli tutqichi bor va o'lchami pichoqqa o'yilgan, vaqt o'tishi bilan pasaymaydi.
Har bir professional oshxonada skameykali spatulalar topasiz. Ular o'ralgan xamirni kesishdan tortib to'g'ralgan yong'oqlarni maydalashgacha, sariyog'ni pirog po'stlog'iga kesish uchun un - hatto sirtini qirib tashlash uchun ham mos keladi. Umumiy uy pishirish va pishirish uchun stol usti spatula siz hech qachon o'ylamagan kundalik vositaga aylanishi mumkin. Pechene pishirganda, ish stoli qirg'ichlari yuqoridagi barcha vazifalarni osongina bajarishi mumkin va u kesilgan pechenelarni yig'ish va pishirish tepsisiga o'tkazish uchun juda mos keladi. Rose Levy Beranbaum, shuningdek, sumkani pastga tushirish va uni tashqi tomondan muloyimlik bilan qirib tashlash (sumkani yirtib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling) orqali trubka qopchasining uchiga siqish uchun foydalanishingiz mumkinligini ta'kidladi.
Ko'pgina ilovalar uchun OXO Good Grips zanglamaydigan po'latdan yasalgan ko'p maqsadli qirg'ich va maydalagichni tavsiya qilamiz, bu The Kitchnning birinchi tanlovidir. Cook's Illustrated ushbu model juda zerikarli ekanligidan shikoyat qildi, ammo yozish paytida uning Amazon reytingi besh yulduzga juda yaqin. OXO pichog'iga o'yilgan o'lchov qiymatiga ega. Shuning uchun, Cook's Illustrated kompaniyasining ikkinchi tanlovi Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (bosma o'lchovlar bilan) bilan solishtirganda, OXO o'chmaydigan belgiga ega. Cook's Illustrated birinchi tanlov sifatida Dexter-Russell Sani-Safe xamir to'sar/qirg'ichni tavsiya qiladi, chunki u ko'pchilik modellarga qaraganda o'tkirroq va bu dastgoh usti spatulaning tekis tutqichi o'ralgan xamir ostida xanjar qilishni osonlashtiradi. Ammo Dexter-Russell dyuym bilan belgilanmagan. Ushbu yozish vaqtida OXO Dexter-Russellga qaraganda bir necha dollarga arzonroq va ish stoli qirg'ichlari foydali bo'lsa ham, siz ko'p pul sarflashingiz kerak bo'lgan vosita emas.
Ovqat pishirmayotganingizda, dastgoh qirg'ichining boshqa turli maqsadlarda foydalanishini topasiz. Bu peshtaxtani tezda tozalash uchun juda mos keladi, chunki u maydalangan yoki yopishqoq pechene xamirini osongina qirib tashlashi mumkin. Epicurious Oziq-ovqat direktori Rhoda Boone sarimsoq chinnigullarini maydalash yoki kartoshkani qaynatish uchun dastgoh spatulasidan foydalanishni tavsiya qiladi va makaron xamirini qandolat xamiri kabi kesishi mumkinligini ta'kidlaydi. Oshxona bu vositadan lazanya va kostryulkalarni kesish uchun foydalanishni yaxshi ko'radi.
U yerda siz turli xil skameykali qirg'ichlarni ko'rmaysiz, lekin siz egilishga qarshi turish uchun etarlicha qalin va narsalarni kesish uchun etarlicha o'tkir pichoqni izlashingiz kerak. Pichoqda o'yilgan dyuym kattaligi shart emas, lekin u nafaqat bir xil o'lchamdagi xamirni kesish uchun, balki Epikuriy ta'kidlaganidek, go'sht va sabzavotlarni kerakli o'lchamda kesish uchun juda foydali. Qulay, tutqichli tutqich ham foydalidir, chunki The Kitchn ta'kidlaganidek, ovqat pishirishda qo'llaringiz "ko'pincha yopishqoq yoki yog'li bo'ladi".
Bu konusli pin xamirni tutqich piniga qaraganda samaraliroq aylantiradi, pirog va pechenelarni siljitish uchun mos keladi va hali ham tozalash eng oson hisoblanadi. Bunga qo'shimcha ravishda, u umr bo'yi davom etadigan darajada chiroyli va kuchli.
Rolling pinsiz siz kesilgan pechene tayyorlay olmaysiz. Bir chimdikda siz uning o'rniga sharob shishasidan foydalanishingiz mumkin, ammo bir xil qalinlikka erishish qiyinroq bo'ladi. Agar siz ko'p xamirni yoymoqchi bo'lsangiz, narsalar tezda asabiylashishi mumkin. Agar sizda allaqachon o'zingiz yoqtirgan prokat bo'lsa, yaxshiroq prokat olish haqida tashvishlanishingizga hojat yo'q: eng yaxshi prokat - bu o'zingizni qulay his qilgani. Ammo, agar siz xamirni yopish yoki yorilish bilan qiynalayotgan bo'lsangiz, ishlov berish qiyin bo'lgan pinlarni ishlatsangiz yoki sirtda silliq dumalab o'tirish o'rniga o'z joyida aylanadigan tutqich pinlarini ishlatsangiz, yangilash vaqti keldi.
Taxminan 20 soatlik tadqiqot va professional va havaskor novvoylar va oshpazlar bilan o'nlab suhbatlardan so'ng, biz qo'llanma sifatida xamirning uchta turi bo'yicha sinchkovlik bilan tanlangan 12 ta tortmani (shuningdek, yangi novvoy va 10 yoshli bolani) sinab ko'rdik. eng yaxshi prokatga. Cheksiz chinordan yasalgan yog'ochdan yasalgan frantsuz prokati ajoyib vosita va katta qiymatga ega bo'ldi.
Qo'lda aylantirilgan maydalagich, konusli frantsuz pin, faqat dastani versiyasidan foydalanish uchun emas, balki shunga o'xshash shakldagi ommaviy ishlab chiqarilgan pinlardan ham yaxshiroqdir (va narxi boshqa qo'lda burilgan pinlarning faqat kichik bir qismi). Uning uzun va toraygan shakli uni aylantirishni osonlashtiradi, bu esa uni pirogni o'rash uchun yumaloq qobiqlar va pechene prokati uchun ko'proq oval shakllar uchun mukammal qiladi. Qattiq chinor yuzasi asosiy ommaviy ishlab chiqarilgan prokatning yuzasiga qaraganda silliqroq bo'lib, bu xamirning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va rulonni tozalashni osonlashtiradi. Bu, shuningdek, biz sinab ko'rgan eng og'ir konusli pindir, shuning uchun xamirni torroq va engilroq modelga qaraganda tekislash osonroqdir, lekin u unchalik og'ir emaski, u xamirni yorib yuboradi yoki tishlaydi.
Agar Whetstone sotilgan bo'lsa yoki siz vaqti-vaqti bilan arzonroq narsani qidiradigan novvoy bo'lsangiz (garchi biz Whetstone boshqa shunga o'xshash qo'lda ishlangan modellarga qaraganda arzonroq deb hisoblaymiz), iltimos, JK Adamsning 19 dyuymli yog'och prokatini ko'rib chiqing. sinovlarimizda yaxshi. Perfektsionistlar ushbu pinni aniq qalinlikka o'ralganligini qadrlashlari mumkin, chunki siz uni ajratgichlar (asosan, turli xil qalinlikdagi rangli kodlangan kauchuk bantlar) bilan ishlatishingiz mumkin. Bizning 10 yoshli testerimiz ham ushbu pinni ishlatish uchun qulayroq ekanligini aniqladi. Biroq, uning uchi toraygan emas va u toshbo'ron kabi egiluvchan emas, shuning uchun yumaloq shakldan o'rash biroz noqulay. Va pinning yuzasi bizning asosiy tanlovimiz yuzasi kabi silliq emasligi sababli, sinovlarimizda ko'proq un va tozalash quvvatini talab qiladi.
Tabiiy tuklar suyuqliklarni ushlab turish va maydalangan yoki unni tozalash kabi ko'plab qandolatchilik ishlari uchun ko'proq mos keladi.
Cookie pishirish uchun qandolat cho'tkasi kerak bo'lmasa-da, u kamida bir nechta vazifalar uchun ishlatilishi mumkin. Misol uchun, pechenyelarni yoyganingizda, pechenye pishirgandan keyin tishlab qolmaslik uchun cho'tka ortiqcha unni osongina supurib tashlashi mumkin. Pechenelarni pishirishdan oldin tuxum suyuqligi bilan surtish pechene ustiga sepilishiga yordam beradi. Cho'tka, shuningdek, pishirilgan pechene ustiga shakar sirining yupqa qatlamini yoyishga yordam beradi.
Qadimgi cho'tka cho'tkalari odatda suyuqlikni yaxshiroq ushlab turadi va mayda maydalagichlar yoki un kabi nozik ishlarni yaxshiroq tozalaydi. Boshqa tomondan, silikon pirojnoe cho'tkalarini tozalash osonroq, issiqlikka chidamli va pechene ustida cho'tkalar to'kilmaydi. Biz mutaxassislar va boshqa manbalardan olingan har ikki turdagi maslahatlarni ko'rib chiqdik.
Ko'pgina qandolatchilik mutaxassislari foydalanadigan (va Real Simpleni afzal ko'radi) yuqori sifatli, arzon cho'tka - bu Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated bu model isitish yoki og'ir sous uchun mos emasligini aytdi, lekin bu kutilmoqda va u kuchli tuzilishga ega. Agar siz faqat qandolat ishlari uchun ishlatiladigan cho'tkani istasangiz, bu, albatta, juda arzon variant. Agar sizga silikon cho'tka kerak bo'lsa, Cook's Illustrated OXO Good Grips silikon qandolat cho'tkasidan foydalanishni tavsiya qiladi, u yumshoq teginishni ta'minlaydi va suyuqlikni yaxshi ushlab turadi.
Biz sinab ko'rgan barcha pichoqlar orasida bu pichoqlar eng kuchli tuzilishga ega va eng toza shakllarni kesishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2021 yil 04-sentabr